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      康莱纳生粉在餐饮业的几种使用方法
      上浆、挂糊

        上浆、挂糊是指将水与生粉调制成水粉糊,将原料在糊中上浆、挂糊,然后进行油炸或过油,使成品表面光滑、不易回软、酥脆适口。
        但使用时须注意:调制水粉糊时,应先将生粉用水浸泡一段时间,让生粉颗粒充分吸水,然后用已沉淀下来的生粉进行调制,如此挂糊均匀,过油时不会出现脱糊和溅油;在调制全蛋糊和蛋清糊时,宜采用湿生粉,使生粉颗粒充分吸收水分,在蛋液中散开,起到最佳上浆、挂糊作用。
      勾芡
        勾芡是烹调中的重要工艺环节,在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内使卤汁浓稠,增加卤汁对原料的附着力。
        但使用时须注意:勾芡须在菜肴即将成熟时进行,过或过迟都会影响到菜肴的质量; 勾芡时锅中的汤汁必须适量;若用纯生粉汁勾芡,须先对菜肴的口味颜色进行调整后进行,如在勾芡后调味调色,较难溶解渗透到原料中;勾芡时菜肴卤汁中的油量需适宜,否则芡汁下锅后,部分生粉颗粒被油包裹,影响生粉糊化;淋明油最好在生粉糊化过程中进行,即勾芡后马上进行,以增加菜肴光亮润滑的感觉。

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